A més de fermentar els mostos en "lagares" de cìment, l’arquitectura integrada del celler facilita l’elaboració de vins ecològics amb una climatització natural i uns desnivells perfectament estudiats que ens permetin treballar aprofitant la gravetat, des que el raïm arriba al celler fins que els vins dormen a la sala de barriques esperant l’embotellament final. En aquest sala, sota terra, la temperatura es manté naturalment tot l’any entre 13 i 19ºC.
L'enologia es posa al servei de la natura i de la vinya, i la verema es realitza en el moment òptim de maduració de forma manual en petites caixes per tal que el fruit arribi al celler en les millors condicions. Després, un cop a la cinta, els raïms es sotmeten a un últim control visual perquè no hi hagi cap fruit en mal estat abans que el raïm es transformi en vi als lagars de ciment. Busquem intervenir només l'imprescindible en el procés de fermentació natural del vi. Per això deixem que el most fermenti amb els propis llevats del raïm. Treballem seguint els cicles lunars i altres cicles de la natura, també a l'hora d'escollir el moment òptim per embotellar.