"Tenim un compromís amb la terra i amb la no utilització dels químics. L’agricultura biodinàmica és una forma de viure”, reivindiquen María J. Polanco i el seu marit, Guy Jones, el projecte professional dels quals, el celler Sota Els Àngels a Les Gavarres (Baix Empordà, Girona), és el seu projecte personal. Sota Els Àngels, amb vuit hectàrees de vinyes, -de raïms negres merlot, syrah, samsó, cabernet sauvignon i carmenere i blanques viognier i picapoll- abraçats per unes muntanyes de nom celestial, es suma al creixent número de cellers espanyols que aposten per la biodinàmica (basada en les teories de Rudolf Steiner, fundador de la antroposofia).
"La viticultura biodinàmica no és una moda, es transforma en un ecosistema que reflecteix el cosmos i la naturalesa de la regió on es practica", afirma Josep Roca, responsable de la cuina líquida del millor restaurant del món, El Celler de Can Roca, on s'advoca pels vins naturals, com en altres prestigiosos restaurants d'avantguarda. Carme Ruscalleda va ser una de les primeres que va apostar en els seus restaurants per Sota Els Àngels. "Són vins amb energia i elegància, un principi angelical", diu Roca. L'equilibri ment, cos i esperit són no només la font d'estabilitat emocional, també de vins feliços, opina Roca, on preval “l'harmonia entre les parts agrícoles (ment), la qualitat del raïm (cos) i color, aroma i gust (esperit)”.
Antropòloga de formació i després de diversos anys dedicada al fotoperiodisme i la producció cinematogràfica als EEUU, Polanco cultiva actualment la seva relació amb la terra i el seu objectiu és aconseguir "vins amb ànima". La verema és manual, la poda i els tràfecs del vi es realitzen segons els cicles del raïm i les vinyes es vaporitzen amb infusions d'herbes i aigua de pluja. La terra s'acarona amb un compost adequat a cada vinyer i l'arquitectura del celler permet una climatització natural. La primera anyada del negre Sota Els Àngels va ser la del 2007 i acaba de sortir la segona, del 2008 (7.000 ampolles). També està al mercat el blanc de 2011, amb una petita producció de 3.000 ampolles.
Aquesta recerca d'una beguda sobrenatural, aliena a químiques diabòliques, està registrant un augment, encara que falta arribar al nivell militant creixent de països com França. A mitjans de maig s'ha celebrat a Barcelona la primera fira de vins ecològics, naturals i biodinàmics de Catalunya, on es van donar cita més de 50 cellers amb 250 referències. Allí es va presentar el llibre Vinum Naturae (Ecomundis), de Pablo Chamorro, una guia de cellers que produeixen “de forma ecològica, natural i sostenible” 826 vins i 92 caves. A la recent fira vinícola Fenavin, a Ciudad Real, es va abordar el moment dels vins naturals a Espanya –en els últims anys la viticultura ecològica ha tingut un creixement anual del 75%– i la seva emergent apreciació pels restaurants i els consumidors. A finals de juny (del 21 al 30) es va celebrar la primera cita virtual de la Fira Internacional de Vi Ecològic (FIVE). Els vins naturals s'enganxen a la Xarxa.
Rosa Rivas | El País | 25 de maig de 2013