El viñedo de Sota els Àngels se halla en el corazón del macizo de Les Gavarres, en el Bajo Ampurdán. Allí, María J. Polanco y Guy Jones practican una rigurosa agricultura biodinámica en sus ocho hectáreas de viñedo de las variedades tintas syrah, merlot, cariñena, cabernet suvignon y carmenère, y las blancas picapoll y viognier. De estas últimas obtienen su vino blanco tras una cuidadosa vendimia y selección de racimos antes de fermentar en barricas de roble francés Allier, donde permanecen tres meses sobre sus lías. El resultado es un vino fragante y balsámico (tierra húmeda, anisados, eucalipto, manzana reineta) que pasa suave sobre la lengua mientras se abre como al cola de un pavo real, dejando un eco aromático de gran persistencia.