No paren d’aparèixer destacades novetats dintre de la DO Empordà, una de les darreres agafa el nom de Sota els Àngels. A diferència de grans cellers de la zona aquest es troba situat a la comarca del Baix Empordà, en un entorn idíl·lic rodejat de bosc mediterrani digne de postal. En concret son 8 hectàrees de vinya i de cultiu ecològic i vigilades dels del cel pels àngels, on hi trobem les dues varietats blanques amb què està elaborat aquest vi, la viognier i la picapoll.
A la vista presenta un color groc intens amb reflexos daurats. Aromes intenses, amb una excel·lent expressió de la fruita carnosa madura i de fumats molt ben integrats, gràcies al seu envelliment durant vuit mesos. En agitar la copa ens apareixen les notes florals d’espècies mediterrànies, així com records minerals.
En boca es mostra ampli i greixós, aportant una gran sensació de cremositat en el seu conjunt. Pas per boca amb lentitud i lliscant en el paladar, amb un gran equilibri entre mares, fruita i fusta. Postgust de gran longitud i persistència. Ideal per prendre’l amb peixos rics en matèria grassa així com arrossos o carns blanques cremoses. Sublim amb suquets de peix.
Rafael Sabadí | Revista Coupatges N39 | Abril-Maig 2011